La vinification des vins rouges
Après des contrôles de maturité minutieux, les raisins sont récoltés à leur stade le plus mûr puis éraflés et foulés. Au début de la cuvaison, une macération a froid est effectué à une température de 10 degrés pendant 5 jours. Cette technique permet d'extraire un maximum d'arômes et de tanins, dans l'optique d'élaborer un vin de garde.
La fermentation des rouges s'effectue sous maîtrise des températures, entre 30 à 32°C. Chaque cuve subit un remontage quotidien permettant ainsi une extraction des tannins et des matières colorantes. La macération dure ensuite une vingtaine de jours. Après écoulage, les différent cépages sont assemblés dan différente proportions chaque années en fonction du vin envisagé.
Élevage
 pour l'obtention du Château Saint-Agrèves, le vin est élevé en barriques (1/3 de barriques neuves, 1/3 de barriques de 1vin et 1/3 de barriques de 2 vins) pendant un an, puis mis en bouteilles après un léger collage au blanc d'œuf.
pour l'obtention du Château Victoria le vin est élevé en cuves, pendant quelques mois, puis mis en bouteille pour être commercialisé plus rapidement.
La vinification des vins blancs
La vendange est récoltée a maturité optimum. Les moûts sont conservés à basse température (environ 3°C) pour favoriser l'extraction de tous les arômes contenus dans les bourbes. Après le débourbage, la fermentation alcoolique s'effectue entre 16° et 18°C de température. Le vin obtenu est ensuite élevé sur ses lies fines, en cuves inox pendant une période de quatre mois.
La vinification des vins rosés
Rosé de saigné effectué sur le cépage Cabernet Sauvignon . Fermentation entre 16°et 18° C. |
